Me nisjen e sezonit të specave fillojnë edhe përgatitjet e turshive për dimër. Me pak përbërës dhe receta të thjeshta, shija e verës mund të ruhet edhe për muajt e ftohtë.
Dy variantet e mëposhtme përgatiten pa konservues dhe sjellin shije të ndryshme: njëri me aromën klasike të hudhrës dhe majdanozit, ndërsa tjetri me ëmbëlsinë e lehtë të mjaltit.
Speca me karota, hudhër dhe majdanoz
Për këtë recetë nevojiten rreth katër kilogramë speca të kuq, të pastruar nga bishtat dhe farat, një kilogram karota të prera në rrathë, hudhër dhe majdanoz të grirë.
Për lëngun duhen një lugë piper kokërr, 100 gramë kripë, 200 gramë sheqer dhe 200 mililitra uthull alkooli 9 për qind.
Përbërësit përzihen derisa kripa dhe sheqeri të treten. Specat radhiten duke shtuar ndërmjet tyre karota, hudhër dhe majdanoz, ndërsa sipër hidhet lëngu i përgatitur.
Pas rreth 24 orësh, specat vendosen dhe ngjeshen mirë në kavanoza të pastër. Kavanozat pasterizohen për rreth 30 minuta dhe lihen të ftohen gradualisht në ujë.
Speca me mjaltë
Për variantin me shije pak më të ëmbël nevojiten:
3.5 litra ujë
Tri lugë gjelle kripë
Tri lugë gjelle sheqer
Disa kokrra piperi
Një litër uthull alkooli 9 për qind
200 gramë mjaltë
Të gjithë përbërësit zihen së bashku. Specat e pastruar futen për disa minuta në lëngun e nxehtë, derisa të zbuten mjaftueshëm për t’u vendosur në kavanoza, pa u shpërbërë.
Ata vendosen ende të ngrohtë në kavanoza të sterilizuar, mbulohen me lëngun e zierjes dhe mbyllen menjëherë. Kavanozat mbulohen me peshqir dhe lihen të ftohen ngadalë.
